饮食中的民间传统文化

 

    俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
    这句俗话道出了民以食为天的需要。
    饮食，是人类生活的头等大事。饮食在满足人的基本生理需要过程中，也为满足人的精神要求创造出一系列的文化表征，产生了具有不同民族特点和地域特点的饮食风俗，从而形成了五花八门、丰富多彩的饮食文化。本节仅择取汉族地区较具农耕文化特征的日常饮食、待客饮食、节日饮食和祭祀饮食几个方面进行简要介绍。
    l。日常饮食
    俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃心里慌。
    这句俗话道出了日常饮食的重要性。
    日常饮食是指平日里家庭生活中的饮食习俗。在古代社会中，中国是一个以农耕文明著称的民族，由于地理环境不同，使农业经济形成了南北地区两大不同的产业体系。南方以种植水稻为主，北方以种植小麦为主。这种情况导致南北方地区的日常食品结构
存在着明显的区别。这种区别主要体现在，南方以米饭作为日常生活主食，北方以面食作为日常生活主食。又由于各地区自然条件所形成的生活习惯有所不同，对日常食品进行加工制作的手法也有所不同。总体上说，居住在北方地区的人们，善于对面粉进行各
式各样的加工制作。在日常生活饮食中，最为常见的面制食品主要有馒头、包子、烙饼、面条、饺子等。居住在南方地区的人们，善于对稻米进行各式各样的加工制作。在日常生活饮食中，最为常见的米食品主要有米饭、糕饼、米粑、米粉、汤圆等。此外，还有渔民和牧民等不同的日常生活饮食加工制作方式。在日常饮食中，除了主食之外，各地区因地而异对副食进行的加工制作，也是日常生活饮食中的一个重要组成部分，其中主要原料有蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品、油脂、水果和饮料等，烹制加工手法各具特色。
    在日常饮食习俗中，民间大部分地区流行的是早、中、晚三餐制。这种规律性的饮食习惯基本形成于汉代，古称“三食”。但是，在城镇与乡村之间，由于经济产业形式不同，所以在用餐方式上也有所不同。一般情况下，城镇居民会根据职业作息时间来安排日常三餐。大多是早餐比较简单，午餐比较将就，晚餐比较丰富。而乡村居民则根据农业生产活动以农闲和农忙季节来安排季节性日常饮食，有“忙三餐，闲两餐。闲吃湿，忙吃干”的习俗。即农忙季节实行一日三餐制，饭食以干硬耐饥的食物为主；农闲季节就改为一日两餐制，饭食以湿软稀溜的食物为主。在一些始终保持着三餐制不变的地区，流行这样一种日常饮食习惯：“早晚喝，晌午吃。”即早晚饭食稀薄简单，中午饭食殷实讲究。在日常三餐的副食搭配中，往往是哪种蔬菜成熟了就集中吃一阵子哪种蔬菜。肉类在日常三餐中是很少吃到的，主要被大量用于逢年、过节、宴请宾客和红白喜事等特殊饮食活动中。油脂、豆制品和禽蛋在一年四季的日常副食品搭配中还是可以吃到的。在民间，春天吃野菜和冬季吃咸菜也是日常饮食习俗中的一个特色。

 

    受中国传统习惯的影响，家中男子是极少进厨房做饭的，主厨者多为女子。众人会把饭菜手艺的高低作为品评妇女持家能力的一项标准。饭做好后，第一碗饭要先端给家中的长辈，其次是丈夫或男人，再次是孩子。做饭的女人们要到最后才吃，剩多吃多、剩少吃少，任劳任怨、从无怨言。表现出传统社会生活中妇女在操持家业中的极高修养。
    平日里，一家人在吃饭的时候，乡村与城镇的进餐方式是不尽相同的。在乡村，日常吃饭时一家人很少围桌而坐，农忙时在田问进餐，农闲时就在村子里“撵饭场”。这是因为，每逢农忙季节，庄户人家都必须全力以赴地投入抢种、抢灌、抢收等农事生产活动，有时甚至要披星戴月地在田间劳作。所以，家中妇女们就把饭做好后送到田间地头，供在田问劳作的家人用餐。饭一送到，在田问劳作的人们就会围拢在田埂上席地而坐，一边吃饭一边聊天，一边暂息着疲惫的身体。此时，围坐在饭桌旁吃饭的许多规矩都会被田问的景象冲散，使劳累的人们显得无拘无束，十分舒展、愉快。这种由农田、牧场、渔汛等季节性劳作规律来确定进餐方式的习俗，是乡村日常饮食习俗中最为突出的一点。把饮食与生产劳动相结合是中国人勤劳、俭朴的传统美德的真实写照。而到了农闲季节，庄户人家都会做些房前屋后、修护农具之类的事情，很少出远门。所以，“饭时”一到，人们就会从家里端碗饭陆续赶往村子里自发形成的饭场，或蹲或倚地聚集在大树下、磨盘上、院墙根，热热闹闹地边吃边说，上至国家政要、下至农事信息，家长里短、古今中外，无所不谈。乡亲们称这种习俗为“撵饭场”。每个村子里都有三两个比较固定的饭场，人们可以依着自己的兴致到处“撵饭场”。饭场上，没有人会因为碗中的饭菜不好而遭人奚落。这种“撵饭场”的进餐方式，在谈笑问强化或调和了邻里关系，联络或交流了各种信息，让人们在“闲吃湿”的稀食淡汤中饱餐着和畅的生活与和善的人情。当然，到冬季天寒地冻的日子，村里人就会不约而同地聚集到谁家的火炉旁，围火坐定，围火而食，围火交谈，亲热和睦、其乐融融。而在城镇，居民们不论春夏秋冬，平日吃饭时一般都是一家人围桌而坐，共进三餐。

 

    在民间，围在饭桌旁吃饭时有很多讲究。一般来说，要以房子的坐向划分出上座和下座：北屋坐北朝南为上座，南屋则坐南朝北为上座；上座为上席，尊位，下座为下席，卑位。在以北为上的地区，落座时要稍偏一些，因为正北方被认为是老天爷的位置，要注意留出来。其次东方为二席，其余为下席。家中长者为尊，坐上席，儿孙们论辈依次入座。